Nachhaltigkeit in der Verpflegung

Bio aus SH – Bio für alle

Ein Projekt mit Bio-Landwirt*innen aus Schleswig-Holstein und saisonalen Bio-Rezepten für Familien

Schleswig-Holstein ist vielerorts geprägt von landwirtschaftlichen Flächen. Diese werden gepflegt und bewirtschaftet von Landwirt*innen, die die Region mit einer großen Vielfalt saisonaler Lebensmittel versorgen. Der Ökolandbau ist dabei eine der nachhaltigsten Bewirtschaftungsformen. Ökologische Anbaupraktiken erhalten z. B. die Fruchtbarkeit des Bodens und schützen die Biodiversität der natürlichen Ökosysteme. Ökologisch angebautes Obst und Gemüse ist zudem seltener und weniger stark mit Rückständen chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel belastet, als Produkte aus konventioneller Erzeugung (zum vollständigen Bericht, externer Link).

Bio-Produkte auch mit begrenztem Budget!

Viele Verbraucher*innen würden gerne mehr Bio-Lebensmittel konsumieren und somit auch die Bio-Landwirtschaft unterstützen. Aufgrund der höheren Preise kaufen sie jedoch kaum oder keine Bio-Lebensmittel ein. Hier setzt unser Projekt an: Wir zeigen, dass eine gesunde und nachhaltige Ernährung mit Bio-Produkten auch bei begrenztem Lebensmittel-Budget möglich ist.

Unsere Idee: 365 Tage – 365 Familien-Rezepte mit Bio-Zutaten

Wir haben 365 Familien-Rezepte entwickelt, in denen mindestens 50 % Bio-Zutaten eingesetzt werden und deren Kosten ein wöchentliches Budget von 40 € nicht übersteigen. Die Rezepte sind wochenweise aufeinander abgestimmt, kommen mit wenigen Zutaten aus, sind kindgerecht sowie schnell und einfach zu kochen. Meal Prep-Strategien und Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen ermöglichen es, die Zutaten sparsam und gezielt einzukaufen, zeiteffizient zu verarbeiten und vollständig zu verbrauchen. Die Auswahl der frischen Zutaten ist auf das saisonale Angebot aus der Region abgestimmt, so dass diese auch von den Bio-Landwirt*innen aus Schleswig-Holstein bezogen werden können.

Ab Anfang Juli 2026 werden reglemäßig die aktuellen 4-Wochenpläne und Rezepte auf dieser Webseite veröffentlicht (s. u.).

Bio-Landwirt*innen aus SH stellen sich vor

Das Projekt bei Instagram

In Schleswig-Holstein gibt es 780 Bio-Betriebe. Einen Teil dieser Vielfalt möchten wir auf unserem Instagram-Kanal präsentieren – jeden Monat stellen wir eine*n Bio-Landwirt*in vor. Was treibt sie an? Wie sieht ihre Arbeit aus? Welche Produkte bauen sie an?

Folgt uns gern! Wir freuen uns über Likes und spannende Diskussionen.
Instagram: bio.aus.sh

Neben den Instagram-Beiträgen stellen die Landwirt*innen ihre Betriebe in Kurzportraits vor, die als Flyer an interessierte Verbraucher*innen verteilt werden. Jeden Monat erscheint ein neuer Flyer mit je einem Kurzportrait. Die Flyer werden auf dieser Webseite sukzessive zum Download veröffentlicht.

365 Bio-Familienrezepte

An dieser Stelle veröffentlichen wir ab Juli 2026 über ein Jahr alle 4 Wochen 28 neue Rezepte für vollwertige Mahlzeiten. Diese können als Mittagessen oder Abendessen zubereitet werden. Die Mengen sind für eine vierköpfige Familie mit zwei Erwachsenen und zwei Kitakindern berechnet, eignen sich aber auch für drei Erwachsene bzw. Heranwachsende. Die Gerichte basieren auf frischen, saisonalen Zutaten, mindestens 50% in Bio Qualität.

Die Kosten der Zutaten orientieren sich an dem Budget, welches das Bürgergeld für eine Mahlzeit vorsieht. Für eine Woche und für die gesamte Familie sind das ca. 40 €.

Um die Kosten- und Effizienzvorteile der Rezepte zu realisieren, sollten die Rezepte

  • in den benannten Monaten gekocht werden, denn in dieser Zeit sind die frischen Zutaten besonders gut verfügbar und preisgünstig.
  • entsprechend der wochenweisen Zusammenfassungen gekocht werden, denn die Rezepte sind aufeinander abgestimmt: Z. B. werden in vielen Wochen Meal Prep-Strategien umgesetzt, bei denen an einem Wochentag von einer Komponente die doppelte Menge zubereitet und am folgenden Tag verwendet wird. Um Food Waste zu vermeiden, werden verpackte Lebensmittel in der Regel innerhalb der Woche durch die Zubereitung der Rezepte komplett verbraucht.