Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

Oktober 2026

Herbstzeit = Suppenzeit - wärmend, bekömmlich und vielseitig

Spitzkohl:

Spitzkohl schmeckt mild und leicht süßlich, ist bekömmlicher als Weißkohl und verursacht weniger Blähungen. Er hat von Mai bis November Saison und entwickelt im Herbst ein kräftiges Aroma.

Kartoffeln – sättigend und nährstoffreich:

Sie liefern Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C und sind weich gekocht leicht kaubar und gut schluckbar.

Tomaten

Der rote Farbstoff in Tomaten, das Lycopin, ist ein starkes Antioxidans und unterstützt die Gesundheit. Da Tomaten außerdem viel Wasser enthalten, sind sie kalorienarm. Gleichzeitig sorgen natürliche Geschmacksverstärker für ein besonders leckeres und herzhaftes Geschmackserlebnis.

Tipps für Senior*innen

Für den Muskelerhalt sollten Personen ab 65 Jahren besonders auf ihre Proteinversorgung achten. In diesem Rezept sollte deshalb noch etwas proteinreiches ergänzt werden. Gut eignen sich: Vollkornbrot, zerbröselter Feta oder eine Tasse Linsen, die mitgekocht wird (ggf. Flüssigkeitsmenge erhöhen).
Für Menschen mit Kau- und Schluckstörungen sollte die Suppe im Anschluss noch püriert werden, um die unterschiedlichen Konsistenzen anzugleichen.
Wer es verträgt, kann den Spitzkohl auch mal durch Grünkohl ersetzen, der ist eine echte Calciumbombe und stärkt somit die Knochen!