Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

September 2026

Pflaumen – ballaststoffreich und bekömmlich

Pflaumen liefern viele Ballaststoffe, die Verdauung und Sättigung fördern. Für mehr Ballaststoffe kann im Teig Vollkornmehl verwendet werden.
Mit 49 kcal pro 100 g sind Pflaumen energiearm und gleichzeitig nährstoffreich. Die enthaltenen B-Vitamine unterstützen die Nervenfunktion, Anthocyane sowie die Vitamine C und E können zellschützend und entzündungshemmend wirken.
Natürlich süß: Die Süße der Pflaumen reicht oft aus, sodass nur wenig zusätzlicher Zucker nötig ist.
Saisonal: Wenn der Sommer langsam geht, haben Pflaumen und Zwetschgen Saison. Das Rezept lässt sich je nach Jahreszeit variieren: Frühling – Rhabarber, Sommer – Mirabellen, Winter – Äpfel und Birnen.

Ideal für den Alltag

Kurze Zubereitungszeit
In Gesellschaft schmeckt`s am besten: Der Kuchen eignet sich perfekt für mehrere Personen
Ein geschmacklicher Ausflug in die französische Küche mit herbstlichem Genuss.

Besondere Anforderungen im Alter

Bei drohender oder bestehender Mangelernährung besser fettreichen Joghurt verwenden oder teilweise durch Sahne ersetzen, um den Energiegehalt zu erhöhen.
Milch, Joghurt und Eier liefern hochwertiges Eiweiß sowie Kalzium und Vitamin B12, wichtig für Knochen und Muskulatur. Für mehr Protein kann der Vanillejoghurt teilweise durch Quark ersetzt werden.
Bei Kau- und Schluckbeschwerden die Nüsse als Nussmehl in den Teig einarbeiten. So bleibt der Clafoutis weich und saftig.
Süß geht immer – bis ins hohe Alter: Mit zunehmendem Alter, insbesondere bei Demenz, verändert sich der Geschmackssinn. Süße Speisen werden häufig weiterhin gerne gegessen und können so die Energieaufnahme unterstützen.