Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

August 2026

Linsen – vielseitig und nährstoffreich

Linsen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Durch ihren hohen Ballaststoffgehalt fördern sie eine gesunde Verdauung und ihr Eiweiß unterstützt den Erhalt der Muskelmasse.
Hülsenfrüchte, darunter auch Linsen, sind ein wichtiger Bestandteil einer nachhaltigen Ernährung. Sie sind nicht nur gesund, sondern tragen auch zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit bei, da sie Stickstoff aus der Luft binden und dadurch den Bedarf an mineralischem Dünger verringern.
Früher galten Linsen als „Arme-Leute-Essen“, weil sie lange haltbar, sättigend und preiswert sind. Heute erleben sie als vielseitige und schmackhafte Zutat eine kulinarische Wiederentdeckung.

Brot – Resteverwertung leicht gemacht

Altbackenes Brot lässt sich hervorragend weiterverwenden und macht den Salat besonders sättigend. Gleichzeitig wird Lebensmittelverschwendung vermieden – gut für Umwelt und Geldbeutel.

Gut kombiniert für den Muskelerhalt

Die Kombination aus Getreide (Brot) und Hülsenfrüchten (Linsen) ergänzt sich in ihrer Aminosäurezusammensetzung und verbessert so die Eiweißqualität der Mahlzeit. Zusätzlich liefert Feta hochwertiges tierisches Eiweiß. Perfekt für die Muskeln im Alter.

Saisonale Zutaten im August und ideal für heiße Sommertage

Zucchini, Basilikum und Nektarinen haben im August Saison und verleihen dem Salat ein frisches Aroma sowie eine sommerliche Farbenvielfalt.
Gerade an warmen Sommertagen ist ein lauwarmer Salat für viele Menschen bekömmlicher als eine heiße Hauptmahlzeit oder ein kalter Salat direkt aus dem Kühlschrank.