Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

Juli 2026

Quark- oder auch Topfenknödel sind eine wunderbare und sättigende vegetarische Speise und enthalten zudem relativ wenig Zucker. Sie eignen sich zum Beispiel als Nachspeise nach einer Gemüsesuppe.
Sommerzeit ist Beerenzeit: Für den Fruchtspiegel können statt Himbeeren auch andere saisonal frische Beeren wie Brom-, Erd- oder Heidelbeeren verwendet werden.
Die zuckerarme Fruchtsoße liefert durch die Beeren eine extra Portion Ballaststoffe. Das tut der Verdauung gut und hält sie auf natürliche Weise in Schwung.
Süß geht immer – bis ins hohe Alter: Der Geschmackssinn verändert sich im Alter, besonders bei einer Demenzerkrankung. Geschmacksrichtungen wie süß, salzig, sauer oder bitter können mitunter nicht richtig unterschieden werden. Allerdings werden süße Speisen häufig noch bevorzugt. Das liegt unter anderem daran, dass die Vorliebe für Süßes evolutionär tief verankert ist und uns eine energiereiche und ungiftige Nahrungsquelle signalisiert.
Die Quarkknödel eignen sich auch gut als Fingerfood. Beim Formen sollte darauf geachtet werden, dass sie in maximal zwei Bissen gegessen werden können. Damit sie gut zu greifen sind, sollte das Wenden in den gerösteten Haselnüssen ausgelassen werden. Am besten die Fruchtsoße zum Dippen in einer extra Schale servieren.