Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

April 2026

Frühlingsküche – nährstoffreich, günstig und schnell!

Spinat ist besonders reich an wichtigen Nährstoffen, wie Vitamin A, C, E und K sowie Mineralstoffen, wie Eisen, Kalzium und Magnesium. Diese unterstützen unter anderem das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Muskel- und Nervenfunktion.
Das im Spinat enthaltene Eisen wird vom Körper besser aufgenommen, wenn gleichzeitig Vitamin C verzehrt wird – z.B. durch einen kleinen schluck Orangensaft.
Spinat hat von März bis Dezember Saison, ist aber auch als Tiefkühlprodukt ganzjährig verfügbar – ideal für eine schnelle und nährstoffreiche Küche.

Rote Linsen sind besonders gut geeignet, da sie schnell weich garen und sich dadurch leicht kauen und schlucken lassen. Sie liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, sowie Ballaststoffe, die den Körper gut versorgen.
Eine ausreichende Eiweißzufuhr trägt dazu bei, die Muskulatur zu erhalten, während Ballaststoffe die Verdauung auf natürliche Weise unterstützen können. Zudem sind rote Linsen preiswert, vielseitig einsetzbar und lassen sich gut auf Vorrat lagern – praktisch für den Alltag.
Schon gewusst?: Salz oder Brühe kann direkt beim Kochen hinzugefügt werden – das macht Linsen sogar schneller weich. Säure (z.B. Zitrone oder Essig) sollte jedoch erst am Ende zugegeben werden.
Tipps gegen Blähungen: Gewürze wie Kümmel, Fenchel oder Ingwer können die Verträglichkeit von Hülsenfrüchten verbessern.
Die Kombination aus Getreide (Nudeln) und Hülsenfrüchten (Linsen) liefert besonders hochwertiges Eiweiß. Dadurch kann der Körper das pflanzliche Eiweiß besser verwerten.

Bei einer (drohenden) Mangelernährung lässt sich das Gericht unkompliziert energiereicher gestalten: Mit Sahne oder Schmand, geriebenem Käse oder einem Schuss hochwertigem Öl lässt sich die Kalorienzufuhr erhöhen.