Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

November 2026

Rote-Bete ...

... ist ganzjährig im Handel erhältlich, aber die Hauptsaison ist von September bis März. Saisonales Gemüse zu wählen, schont nicht nur die Umwelt, sondern oft auch den Geldbeutel.Wenn es mal schneller gehen soll, kann auch die vorgekochte und vakuumverpackte Rote Bete zum Einsatz kommen.
... ist kalorienarm (ca. 42–45 kcal pro 100 g), steckt aber voller wertvoller Vitamine und Mineralstoffe – etwa Vitamin C, B-Vitamine, Eisen, Kalium und Magnesium. Ihr natürlicher Farbstoff Betanin sorgt nicht nur für das kräftige Rot, sondern schützt auch unsere Zellen.

Graupen ...

... waren lange Zeit in Vergessenheit geraten, kommen aber inzwischen wieder häufiger auf die Teller. Sie schmecken leicht nussig und sind eine tolle Abwechslung zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln. Auch in Sachen Nachhaltigkeit liegen sie vorne: Graupen werden häufig regional aus z.B. Gerste hergestellt. Der Anbau verbraucht deutlich weniger Wasser als Reis.
... haben auch Nährstoffmäßig richtig was zu bieten: dreimal so viele Ballaststoffe (4,6 g zu 1,4 g pro 100 g), doppelt so viel Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink – und sogar dreimal so viel Eisen wie weißer Reis. Das macht sie mit ihrer hohen Nährstoffdichte ideal für eine gesunde Ernährung im Alter.

Lachs ...

... rundet das Ganze wunderbar ab. Er steckt voller Omega‑3‑Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken und das Risiko von koronaren Herzerkrankungen senken können.
... liefert hochwertiges Eiweß, das hilft, die Muskeln im Alter stark und fit zu halten.

Schon gewusst?

Das Eisen aus den Graupen und der Roten Bete wird durch das Vitamin C in der Zitronensauce besonders gut vom Körper aufgenommen.