Vernetzungsstelle Seniorenernährung

Rezept des Monats

Februar 2026

Lachs auf Rahmwirsing mit Karotten-Linsenreis

Hier gelangen Sie zum InForm-Rezept.

aufgeschnittene Birne

Von © matthiasboeckel auf Pixabay

  • Wunderbarer Wirsing: Auch in den Wintermonaten mit frischem Gemüse kochen? Den Kohlkopf gibt es von Mai bis Februar günstig vom deutschen Acker zu kaufen. Er ist eine klimaschonende Alternative zu Gemüse aus fernen Ländern.
  • Nährstoffbombe: Wirsing liefert reichlich Ballaststoffe, Eisen und Vitamin C.
  • Der besondere Kohl: Wirsing hat zarte Blätter und schmeckt vergleichsweise mild, fast schon süßlich. So kommen vielleicht auch Menschen, die sonst keinen Kohl mögen, auf den Geschmack.
  • Bei den „roten Linsen wie Reis“ handelt es sich um eine Reisalternative. Sie finden die Linsen im Lebensmittelladen unter dem Reissortiment. Es können aber auch die „normalen“ getrockneten Linsen verwendet werden – ideal für die schnelle Küche, da sie klein und flach sind und nicht eingeweicht werden müssen.
  • Nach etwa fünfzehn Minuten Kochzeit lösen sich die Linsen zu einem sämigen Brei auf. Sie machen sie Pürees sämig und ergänzen z. B. Kartoffelpüree um pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – ideal bei Kau- und Schluckbeschwerden.
  • Lachs rundet das Gericht wunderbar ab. Der fettreiche Fisch steckt voller Omega‑3‑Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken und das Risiko für koronare Herzerkrankungen senken können.
  • Gut kombiniert: Dieses Gericht liefert wertvolles Eiweiß aus Fisch und Linsen. Noch besser kann der Körper das pflanzliche Eiweiß aus den Linsen verwerten, wenn sie zusammen mit Getreide (z. B. Reis) gegessen werden. Eine ausreichende Proteinzufuhr ist besonders wichtig für den Muskelerhalt und die Prävention von Sarkopenie.
  • Das Auge isst mit – auch im hohen Alter: Dieses Gericht bietet viele Farben auf dem Teller: saftig grün der Wirsing, fröhlich orange die Karotten und Linsen. Das fördert den Appetit.
  • Das Gericht ist vollwertig und dabei schnell zubereitet – ideal für die Verpflegung von Senior*innen. Für eine Extraportion Energie bei (drohender) Mangelernährung kann zusätzlich Sahne oder Schmand verwendet werden.