Die Zukunft kocht regional und bio

In der Verpflegung von Kitakindern wird besonderes Augenmerk auf altersgerechte Mengen und Texturen und gelegt. Speisen sollten grundsätzlich sparsam gewürzt, kaum gesalzen und zuckerreduziert sowie mit moderatem Fettgehalt zubereitet werden. Für die unter 3-Jährigen gilt es, scharfkantige oder sehr harte Lebensmittel wie ganze Nüsse zu vermeiden, da sie schwer zu kauen sind und leicht verschluckt werden können. Runde Lebensmittel, wie Weintrauben, Heidelbeeren oder Oliven sollten für diese Zielgruppe zerkleinert werden, da sie ebenfalls leicht verschluckt werden können.

Um den Verdauungstrakt der Kleinen nicht zu überfordern, werden Lebensmittel wie Hülsenfrüchte oder Kohl schrittweise in den Speiseplan integriert.

Neue Lebensmittel, insbesondere Gemüse, werden einzeln angeboten, um die Akzeptanz zu fördern.

Speisen mit Alkohol oder Alkoholaromen sollten in der Kitaverpflegung generell nicht verwendet werden. Zudem gilt es auch kulturelle und religiöse Besonderheiten zu berücksichtigen, um allen Kindern ein ausgewogenes Essen zu ermöglichen, bei dem sie sich wohlfühlen.

Nachfolgend finden Sie vier der Rezepte aus dem Projekt mit Optimierungsvorschlägen für die Lebenswelt Kita.

Wer für Schüler*innen und natürlich auch für die Lehrkräfte kocht, muss ein besonderes Auge auf die Bedürfnisse der Tischgäste haben: die Gerichte sollten lecker, sättigend, bezahlbar und nachhaltig sein. Auch ein gutes An- und Abmeldesystem, eine ansprechende Mensa und vor allem eine ausreichend lange Mittagspause sind wichtige Aspekte für die Akzeptanz in der Schulverpflegung.

Die Möglichkeit der individuellen Auswahl einzelner Komponenten wird von vielen Jugendliche als sehr positiv wahrgenommen und steigert die Teilnahme an der Mittagsverpflegung.

Kulturelle und religiöse Besonderheiten sollten berücksichtigt werden, um allen Kindern und Jugendlichen ein ausgewogenes und akzeptiertes Angebot zu ermöglichen.

Speisen, die Alkohol oder Alkoholaromen enthalten, sollten in der Schulverpflegung grundsätzlich nicht zubereitet werden.

Nachfolgend finden Sie vier der Rezepte aus dem Projekt mit Optimierungsvorschlägen für die Lebenswelt Schule.

Mit zunehmendem Alter nimmt der Energiebedarf ab. Gleichzeitig steigt der Nährstoffbedarf, zum Beispiel bei Protein und Calcium, an. Daher muss der Fokus auf Mahlzeiten mit einer hohen Nährstoffdichte (viele Nährstoffe trotz geringer Kalorienzufuhr) liegen, um einer Mangelernährung vorzubeugen.

Die Speisen sollten an individuelle Bedürfnisse angepasst werden, etwa bei Kau- und Schluckbeschwerden durch geeignete Texturen oder bei vermindertem Appetit und eingeschränktem Geschmack durch den gezielten Einsatz von Kräutern und Gewürzen. Der allgemeine Ernährungszustand, mögliche Mangel- oder Fehlernährung sowie altersbedingte Veränderungen, Erkrankungen oder Medikamenteneinnahmen bestimmen weitere Anpassungen, zum Beispiel energiereiche oder proteinreiche Mahlzeiten.

Darüber hinaus sollten kulturelle Aspekte und die persönliche Essbiografie berücksichtigt werden: Tischrituale, Feiertagsessen, saisonale oder regionale Gerichte sowie Lieblingsspeisen aus früheren Zeiten tragen zur Lebensqualität bei. So werden Genuss und gesundheitliche Bedürfnisse gleichermaßen berücksichtigt.

Nachfolgend finden Sie vier der Rezepte aus dem Projekt mit Optimierungsvorschlägen für die Lebenswelt Senior*inneneinrichtungen.