Rezept des Monats Juli 2022
Sommerküchlein mit Paprikaquark
Hier geht es zu dem INFORM-Rezept.
- Kichererbsenmehl liefert viel Eiweiß und hat gute Bindeeigenschaften
- Zucchini und Paprika sind beliebte Sommergemüsesorten und sorgen für Farbe auf dem Teller
- Um die Proteinqualität bzw. den Energiegehalt zu erhöhen, können zusätzlich Kartoffeln in den Küchlein mitverarbeitet werden
- Bei Mangelernährung kann der Magerquark zusätzlich durch eine fetthaltigere Alternative ersetzt werden
Rezept des Monats Mai 2022
Lachsfilet mit Mangoldgemüse und Bandnudeln
Hier geht es zu dem INFORM-Rezept.
- Mangold ähnelt optisch dem Spinat, ist jedoch auch mit der Roten Beete verwandt (Apothekenumschau, 2014)
- Er ist besonders reich an Beta-Carotin, welches im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird
- Während Mangold reich an Eisen ist, enthält er, ähnlich wie Rhabarber und Spinat, Oxalsäure, die zugleich die Eisenaufnahme hemmt (auch hier empfiehlt sich eine gleichzeitige Vitamin-C-Aufnahme)
- Lachs enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren
- Generell sollten wenn möglich Vollkornnudeln gewählt werden
- Sahne kann durch eine fettärmere Variante ersetzt werden