Rezept des Monats Juli 2022

Sommerküchlein mit Paprikaquark

 

Hier geht es zu dem INFORM-Rezept.

  • Kichererbsenmehl liefert viel Eiweiß und hat gute Bindeeigenschaften
  • Zucchini und Paprika sind beliebte Sommergemüsesorten und sorgen für Farbe auf dem Teller
  • Um die Proteinqualität bzw. den Energiegehalt zu erhöhen, können zusätzlich Kartoffeln in den Küchlein mitverarbeitet werden
  • Bei Mangelernährung kann der Magerquark zusätzlich durch eine fetthaltigere Alternative ersetzt werden

Rezept des Monats Mai 2022

Lachsfilet mit Mangoldgemüse und Bandnudeln

Hier geht es zu dem INFORM-Rezept.

  • Mangold ähnelt optisch dem Spinat, ist jedoch auch mit der Roten Beete verwandt (Apothekenumschau, 2014)
  • Er ist besonders reich an Beta-Carotin, welches im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird
  • Während Mangold reich an Eisen ist, enthält er, ähnlich wie Rhabarber und Spinat, Oxalsäure, die zugleich die Eisenaufnahme hemmt (auch hier empfiehlt sich eine gleichzeitige Vitamin-C-Aufnahme)
  • Lachs enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren
  • Generell sollten wenn möglich Vollkornnudeln gewählt werden
  • Sahne kann durch eine fettärmere Variante ersetzt werden

Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.

Winston Churchill