Nachhaltigkeit

Hier sollte eine regelmäßige Überprüfung der Temperaturen und der Kühlkette, z.B. an Hand von Checklisten, stattfinden. Empfohlen wird, dass warme Speisen bei mindestens 65 °C und nicht länger als drei Stunden heiß gehalten werden. Die Ausgabe und Lagerung von kalten Speisen sollte bei maximal 7 °C erfolgen, wobei insgesamt gilt, dass Lager-, Zubereitungs- und Ausgabezeiten so kurz wie möglich zu halten sind.

Diesbezüglich sollte eine korrekte Dosierung der eingesetzten Desinfektionsmittel eingehalten werden. Personen, welche für die Entwicklung und Anwendung des Eigenkontrollsystems auf Basis der HACCP Grundsätze zuständig sind, müssen zu diesem Thema mindestens einmal pro Jahr geschult werden. Die Umsetzung des HACCP-Konzeptes ist ebenso zu dokumentieren.

Im Infektionsschutzgesetz wird vorgeschrieben, dass Mitarbeiter/innen einer Verpflegungseinrichtung, die im Kontakt mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen stehen, nur nach einer Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt oder eines vom Gesundheitsamt beauftragten Arztes beschäftigt werden dürfen. Eine Bescheinigung muss bei Antritt der Stelle vorliegen und darf nicht älter als drei Monate sein. Folgebelehrungen sind verpflichtend alle zwei Jahre durchzuführen und schriftlich zu dokumentieren. Das Einhalten aller lebensmittelrechtlichen Vorschriften wird durch die jeweilige Lebensmittelüberwachungsbehörde kontrolliert.

Bevorzugt werden sollten ökologisch angebaute Lebensmittel, da diese u.a. auf den Einsatz von chemischen Dünge- und Pflanzenschutzmitteln verzichten. Ebenso wird die Verarbeitung von saisonal geernteten und regional angebauten Lebensmittel empfohlen. Eine artgerechte Tierhaltung verbessert nicht nur das Tierwohl, sondern geht in der Regel auch mit einer verantwortungsvolleren Anwendung von Tierarzneimitteln einher.